Proteini se u organizmu hidrolizom razgrađuju do aminokiselina i ponovno u organizmu se izgrađuju iz njih.Oni su bitan dio svih živih stanica.

Aminokiseline su dijelovi enzima i hormona,izgrađuju DNA i RNA, prenose kisik i pretvaraju energiju u mehanički rad u mišićima.Služe ako ishodne tvari za razne druge organizmu potrebne spojeve(enzime,hormone,pigmente…).

Aminokiseline posjeduju dvije karakteristične funkcionalne skupine: amino skupinu i karboksilnu skupinu.Aminokiselina ima puno,ali ih je samo 22 pronađeno u humanim proteinima. One su sve potrebne za život, ali ih je samo 8 esencijalnih aminokiselina.

Esencijalne aminokiseline su one koje naše tijelo ne proizvodi samostalno, već ih je potrebno unositi hranom u organizam. Esencijalne aminokiseline se uglavnom namiruju iz namirnica životinjskog porijekla npr.: meso, riba, jaja, mlijeko, mliječni proizvodi i povrća npr.grah, leća, soja. Pravilnom prehranom unos esencijalnih aminokiselina je dovoljan i nema potrebe za suplementacijom.